Esparguete Fresco Salteado com Tomate e Azeitonas

Ingredientes para 4 pessoas:

• 250g de esparguete fresco
• 80 ml de azeite
• 1 cebola ralada
• 2 dentes de alho ralados
• 2 tomates cortados em cubos
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque o esparguete a cozer

durante 7 minutos.

2. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho.
Mexa e deixe fritar durante 1 minuto.
Junte o tomate e a polpa de tomate.
Deixe fritar mais 1 minuto para o tomate não ficar muito cozinhado.
Tempere com pimenta e um pouco de sal.

3. Depois do espargute cozido, escorra-o e junte ao tomate.
Junte também as azeitonas, mexa e apague o lume.

4. Se quiser, polvilhe com orégãos ou manjericão